Primjena pululana u povrću i sušenom voću

Pululan je vrlo učinkovit za očuvanje hrane. Premazivanje svježeg voća poput jabuka, manga i citrusa može učinkovito spriječiti propadanje i smanjiti gubitak hranjivih sastojaka. Uzimajući za primjer očuvanje ličija, budući da se liči lako braon, truli i propada nakon berbe, tradicionalno se koristi za konzerviranje fizikalnim i kemijskim metodama, poput obrade fumigacijom sumpor-dioksida, obrade sulfitnom otopinom, tretmana kvašenja kemijskim fungicidima. Ove metode konzerviranja nisu skupe, ali korištene tvari su otrovne i štetne za ljude. Međutim, ako se liči konzervira s otopinom pululanskog premaza i čuva 84 sata ljeti na 35 stupnjeva, produžio bi se 72 sata duže od neobrađenog. Može se držati 16 dana duže od neobrađenog voća u okolišu od 5 stupnjeva, a ima bolji učinak očuvanja od metode tradicionalne medicine, s posve očitom prednošću.

Emulzija sastavljena od pululan i druge hidrofobne tvari koriste se kao svježa biljna prevlaka, a učinak očuvanja je izvanredan. Na primjer, na 25 ° C, grah će zacrniti za 2-3 dana i još uvijek ostaje zelen do 14 dana nakon premazivanja, čiji se rok trajanja produljuje za 5 puta. Zelene šparoge skupljaju se na 25 ° C 2-3 dana pa se ne mogu prodati. No premaz ostaje nepromijenjen nakon 20 dana, čuvajući vrijednost robe. Ako se sirovi špinat izreže u odgovarajuću veličinu, rasprši s 3% otopinom pululana, osuši smrzavanjem i zatvori vrećicom otpornom na vlagu tijekom 5 mjeseci, promjena boje i okusa je mala, a vitamin se smanjuje samo za 10%. Otopina pululan propionata (zamjenske vrijednosti 0.5) raspršena je na izrezani špinat ili drugo povrće, liofilizirana, čuvana u vrećici otpornoj na vlagu 5 mjeseci, a boja i oblik malo su promijenjeni, a okus je nakon kuhanja ostao svjež .
Za liofilizirano zelje, premaz također ima učinke antioksidacije, zadržavanja boje i mirisa.
Voće s uljem s visokim udjelom poput kikirikija, oraha, badema, graha, suhe ribe i školjki, suhog cijelog pomfrita, rotkvice i izuzetno tankog prskanja pululan film može učinkovito spriječiti oksidaciju.
Kroz istraživanje, istraživači su također otkrili da sam pululan nema baktericidne i bakteriostatske učinke, dok polilingi, iprodion i TBZ imaju dobre baktericidne, antivirusne, antiseptičke i preventivne učinke protiv bolesti. Ti se insekticidi 1000-6 (uobičajeno učinkovita koncentracija) miješaju s 1% pululana za tretiranje voća, što ima očitiji antiseptički učinak, jer pululan ima dobra svojstva stvaranja filma. Insekticid se nanosi na površinu ploda, dok pululanov polisaharid može blokirati kisik, odgoditi razgradnju fungicida i produžiti učinak lijeka.
Učinak tretiranja voća pululanom na rok trajanja bio je značajniji. Nakon upotrebe smjese pululana i insekticida, kvaliteta roka trajanja voća se dobro održava, gubitak vode smanjuje i rok trajanja produžava.
Više o:
Pullulan se primjenjuje na očuvanju voća
Pullulan se primjenjuje za zaštitu jaja