Primjena pululana u hrani

Dodavanjem male količine pululan u preradi hrane može značajno poboljšati kvalitetu hrane, kao što su:

(1) Dodavanje dijela pululana u kolače, kekse, kruh i peciva, ne može se koristiti samo za oblikovanje, već i poboljšati njegov okus. Osim toga, koristi se i kao ljepljivi sastojak za jezgre kikirikija, orašaste plodove, bademe, sjemenke dinje, voćne sastojke itd. S jakom viskoznošću i malom mogućnošću odljepljivanja.
(2) U vrhunskom tofuu, pululan ima dobar površinski sjaj s halogenidom soli i glukonolaktonom, s okusom soje, što pojednostavljuje tehniku ​​i poboljšava kvalitetu tofua.
(3) Pri izradi ribljeg kolača (kuglice), dodavanje polisaharida s masenim udjelom od 0.1% može poboljšati njegovu kvalitetu i zadržati prototip.
(4) Ester nastao pululanom i višom masnom kiselinom ima bolju emulgaciju od estera masne kiseline saharoze i estera škrobne masne kiseline, a može se koristiti kao emulgator za stabiliziranje masti, koji sladoledu daje mazivost, bolji okus i ukus.
(5) U preradi čokolade, upotrebom pululana može se postići dobra ukalpljivost, sjajna i glatka površina, prekrasan okus i okus.
(6) Dodavanje pululan u hrani s visokim udjelom soli može ih zgusnuti, poput zgušnjavanja i posvjetljivanja u hrani poput umaka od soje, začina, kuhane hrane i kiselih krastavaca, tako da imaju glatkiji okus bez sinereze.
(7) Pakiranje pržene hrane i hrane bogate mastima u vreće od pululana može spriječiti pogoršanje, razbijanje i propadanje. Šunka, šunka kobasica i smrznuta hrana raspršuju se u vrećice filma ili pululija s pululanom ili derivatima, koji mogu zadržati svježinu i antiseptičnost, te produljiti razdoblje konzerviranja za 4-5 puta.
(8) Korištenje pululan kao stijenka mikrokapsule kako bi se začin i začin mikrokapsulirali kako bi se postigla svrha održavanja svježine i mirisa.
(9) Žitarice, rezanci, lim od tijesta itd. Imaju tendenciju da se lijepe jedno za drugo u procesu kuhanja i pripreme termičke obrade, a dodavanje 0.01% do 1% pululana prije obrade može dobro riješiti ove probleme. Osigurani su dobri uvjeti za fermentaciju, provjetravanje i sušenje. Sprječava prianjanje tijekom zagrijavanja i povećava glomaznost.
(10) Koristeći svoja membranska svojstva čvorova i svojstva stvaranja filma za ukrasne prevlake na pečenim namirnicama kako bi se spriječilo pucanje, zadržala konformnost i povećala površina.
(11) Pečena riba i mesni proizvodi tretirani pululanom mogu učinkovito održavati oblik, što pomaže poboljšati ljepljivost i sposobnost vezivanja vode mesnih proizvoda. U međuvremenu se mesni proizvodi mogu osušiti kako bi se dobili hrskavi ili polusuhi mesni proizvodi za brzu hranu.
(12) U preradi žvakaćih guma i mekih slatkiša, dodavanje 1% -4% pululana može poboljšati okus proizvoda i produžiti vrijeme žvakanja i miris. U preradi žvakaće gume bez šećera, dodavanje 4% pululana može povećati rastezljivost i čvrstoću, sa karakteristikama bez pucanja, žvakanjem ležajeva, mirisnim, dobrim ukusom i dugim rokom trajanja.
(13) U napicima od voćnih sokova, upotreba pululana može umjereno povećati njegovo bogatstvo, glatkoću, dobru disperzibilnost, stabilnost i bogat okus.
više o:
Pullulan se primjenjuje na očuvanju voća
Primjena pululana u povrću i sušenom voću