Estragola

Estragola (p-alilanisol, metil čavikol) prirodni je organski spoj. Njegova kemijska struktura sastoji se od benzenskog prstena supstituiranog s metoksi skupinom i propenil skupinom. Estragola je dvovezni izomer anetola. To je bezbojna do blijedožuta tekućina. Primarni je sastojak esencijalnog ulja estragona, čineći 60–75% ulja. Također se nalazi u esencijalnim uljima bosiljka (23–88%), borovom ulju, terpentinu, komoraču, anisu (2%) i Syzygium anisatum.
Estragole se koristi u parfemima i kao dodatak hrani za okus. Opisana je u trgovini okusima kao "jaka, slatka, estragon"
Sumnja se da je estragola kancerogena i genotoksična, na što ukazuje izvješće Europske unije. Stoga se preporučuje smanjenje potrošnje. Posebna pažnja također treba biti usmjerena na prehranu dojenčadi, jer mnogi čajevi ili napici slični čaju sadrže estragolu.