Antocijani iz plodova duda

Antocijanini su pigmenti koji se mogu potencijalno koristiti kao prehrambeni modulatori mehanizama za razne bolesti i kao prirodna bojila za hranu. Kako se sumnja u sigurnost sintetičkih pigmenata i nakon sve veće potražnje za prirodnim bojama za hranu, njihov značaj u prehrambenoj industriji raste. Antocijanini daju atraktivne boje svježe biljne hrane poput narančaste, crvene, ljubičaste, crne i plave. Budući da su topivi u vodi, lako se vade i ugrađuju u vodene prehrambene sustave.
Utvrđena je jeftina i industrijski izvediva metoda za pročišćavanje antocijanina iz plodova duda koja se može koristiti kao sredstvo za tamnjenje tkanine ili bojilo za hranu visoke vrijednosti boje (veće od 100). Znanstvenici su otkrili da je od 31 testirane sorte kineske murve ukupni prinos antocijanina varirao od 148 mg do 2725 mg po litri voćnog soka. Ukupni šećeri, ukupne kiseline i vitamini ostali su netaknuti u rezidualnom soku nakon uklanjanja antocijana i da bi se rezidualni sok mogao fermentirati kako bi se dobili proizvodi poput soka, vina i umaka.
Dud se širom svijeta uzgaja zbog svog voća. U tradicionalnoj i narodnoj medicini smatra se da voće ima ljekovita svojstva i koristi se za izradu džema, vina i drugih prehrambenih proizvoda. Budući da su rodovi Morus pripitomljeni tisućama godina i neprestano bili podvrgavani heteroznom uzgoju (uglavnom radi poboljšanja prinosa lišća), moguće je razviti pasmine pogodne za proizvodnju jagodičastog voća, nudeći na taj način moguću industrijsku primjenu duda kao izvora antocijanina za funkcionalna hrana ili bojila za hranu koja bi mogla povećati ukupnu profitabilnost uzgoja.