Što je ekstrakt vanilije?

Ekstrakt vanilije je otopina koja sadrži aromu spoj vanilin. [Citat potreban] Čisti ekstrakt vanilije dobiva se maceracijom / procijeđivanjem zrna vanilije u otopini etilnog alkohola i vode. U Sjedinjenim Državama, kako bi se ekstrakt vanilije mogao nazvati čistim, američka Uprava za hranu i lijekove zahtijeva da otopina sadrži najmanje 35% alkohola i 13.35 unci zrna vanilije po galonu. Dostupni su ekstrakti dvostruke i trostruke jačine (do 20 puta) vanilije.
Ekstrakt vanilije najčešći je oblik vanilije koji se danas koristi. Meksička, tahitijska, indonezijska i burbonska vanilija glavne su sorte. Bourbon vanilija dobila je ime za razdoblje kada su otokom Réunion vladali francuski kraljevi Bourbon; ne sadrži viski Bourbon.