Što je Miraculin?

Miraculin je protein s grudastim prahom i mutnocrvene boje, izoliran od bobica Synsepalum dulcificum, grma porijeklom iz zapadne Afrike. Kao glikoprotein, miraculin se sastoji od 191 aminokiseline s ostacima ugljikohidrata (13% tež.), A javlja se kao tetramer (98.4 kDa), kombinacija 4 monomera grupirane u dimere. Miraculin nije sladak, ali okusni pupoljci na ljudskom jeziku kada je izložen miraculinu, obično kiselu hranu doživljavaju slatkom do dva sata nakon konzumacije. Učinak traje sve dok je protein vezan za jezik, što može biti i do sat vremena. Pročišćeni miraculin pokazivao je visoku čistoću (> 95%) u tekućinskoj kromatografiji visokih performansi reverzne faze.