Actinidain

[Drugi naziv] Enzim kivija
[ Biljni izvor ] Voće kivija
[CAS BR. ] 39279-27-1
[Specifikacija] 99%
[Izgled] Prah prljavobijele do svijetlozelene boje

[Funkcija]
1. Spriječiti skrućivanje želatine;
2. Ima određenu funkciju zadržavanja vode;
3. Pomažu probavi proteina u tijelu;
4. Kao omekšivač;

O aktinidainu
Kivi nije samo voće visoke nutritivne vrijednosti, već je proteaza sadržana u kiviju i dobar omekšivač mesa. Aktinidain se izdvaja iz soka kivija ultrafiltracijom, a nakon vakuumskog sušenja može se pripremiti praškasti proizvod proteaze koji se može koristiti kao sredstvo za omekšavanje mesa. Najbolja temperatura za aktinidain za omekšavanje mesa je 60°C, a učinak omekšavanja također je bolji u temperaturnom rasponu od 55-65°C. Kod omekšavanja pH vrijednost je 5-7, odnosno učinak omekšavanja mesa bolji je u kiseloj sredini.
Kada se aktinidain koristi u preradi mesnih proizvoda, općenito se koristi pripremljeni komercijalni omekšivač koji sadrži proteazu. Kada se radi o debelom i starom mesu, ovaj komercijalni omekšivač može se uliti u toplu vodu, ravnomjerno miješati, a mogu se usvojiti različite metode omekšavanja u skladu s oblikom i veličinom mesnih sirovina. Za velike komade mesa najprije željeznim iglama probušite duboke rupe na vrhu, nanesite otopinu koja sadrži sredstvo za omekšavanje ili ubrizgajte strojem za brizganje s više igala, tako da sredstvo za omekšavanje može prodrijeti u unutrašnjost komada mesa. Za omekšavanje usitnjenog mesa i mesnih pahuljica, samo ih umiješajte u otopinu ili kašu koja sadrži omekšivač, a zatim se nakon ravnomjernog miješanja mogu koristiti za obradu. Kod upotrebe aktinidaina kao omekšivača temperatura ne smije biti previsoka. Ako prelazi 75°C, učinak omekšavanja mesa bit će značajno smanjen.
Kivi sadrži enzim koji se zove aktinidain, koji je poznat po svojstvima otapanja proteina, pomaže u probavi proteina u tijelu, a također može pomoći pacijentima sa sindromom iritabilnog crijeva.
Aktinidain, vrlo aktivna cistein proteaza koja razgrađuje niz proteina iz hrane temeljitije i brže od tjelesnih probavnih enzima, također može igrati ulogu u održavanju zdravlja mišića jačanjem Probava proteina iz hrane poboljšava apsorpciju proteina, što je povezano s mišićnom aktivnošću (motilitet crijeva).