Natamycin

[ Uvod ]
   Natamicin (Pimaricin) je antimikotični proizvod koji djeluje široko i učinkovito. Ne samo da inhibira rast različitih plijesni i kvasca, već također inhibira proizvodnju njihovog toksina. Komercijalni Natamycin sadrži 50% djelatne tvari. Male količine Natamicina mogu inhibirati sve plijesni i kvasce koji uzrokuju kvarenje hrane. Natamicin nema utjecaja na bakterije, pa u prirodnom procesu sazrijevanja ne sprječava jogurt, sir, svježu šunku, kobasicu itd.
[ Molekularna formula ]   C
[ Molekularna težina ]     665.75
[Fizička karakteristika]
  Natamicin je bijeli do žuti kristalni prah bez okusa i mirisa. Vrlo je stabilan u svom kristalnom obliku. Topljivost Natamicina vrlo je niska u vodi i u većini organskih otapala. Samo 50 mg Natamicina može se otopiti u čistoj vodi sobne temperature. Niska topivost čini ga vrlo pogodnim za upotrebu na površini hrane. Natamicin će ostati na površini hrane, gdje može rasti većina plijesni i kvasca, ali ne utječe na prirodni tijek fermentacije iznutra.
[Kemijske karakteristike]
  Kao što se vidi iz molekularne strukture, Natamicin je polieni makrolidni antimikotik. Ali vrlo je osjetljivo na oksidaciju i ultraljubičasto zračenje.
[Mikrobiološka karakteristika]
   Natamicin može ometati gotovo sve gljivice (plijesni i kvasci), ali ne može rezultirati bakterijama, virusima ili drugim mikroorganizmima.
[Aktivacija i stabilnost] 
  Mnogi čimbenici mogu utjecati na stabilnost Natamicina: kiselost (vrijednost PH ＆ # 118), temperatura, svjetlost, kisik, teški metali itd.
[Upotreba]
  Konzervans za hranu. Idealan rezultat može se postići upotrebom Natamicina na izloženoj površini hrane gdje mogu rasti plijesni i kvasci. To je osobito korisno za proizvodnju sira, jer se sprječava rast plijesni, dok će bakterije koje dozrijevaju sir rasti i metabolizirati se normalno. Proizvod treba čuvati na suhom, hladnom (ne više od 15) mjesta, u originalno zatvorenoj posudi, i spriječiti izravnu sunčevu svjetlost.
[Standard primjene]
  1. SAD: FDA, § 172. 155, 2000: Površinu sira tretirati (raspršiti ili umočiti) vodenim otopinama od 200-300 mg / kg.
  2. EU: Dopušteno na površini crijeva od sira i kobasica
  3. Kina: GB2760-2001: za sir, meso i mesne prerađevine, mjesečeve kolače, grickalice, sirovi sok za oblaganje, površina posuđa, pokvarljiva hrana, umak za salatu, fermentirano vino itd.
   Zajednički stručni odbor FAO / WHO za aditive u hrani potvrdio je prihvatljivi dnevni unos (ADI) ako je Natamicin 0.3 mg / KG (ukupna tjelesna težina). To je također podržala EU. U Kini je njegova uporaba dozvoljena u prehrambenoj industriji.